L’OTD produit des vins sur les sites traditionnels du vignoble Tunisien, notamment au Nord-ouest du pays (gouvernorat de Béja). La cave de Thibar est la seule unité de vinification et de mise en bouteilles de l’office. Bien que cette activité ne dégage pas une marge importante, son maintien s’avère nécessaire pour préserver l’image de marque des produits de l’OTD déjà labellisés et pourquoi pas la développer davantage si le marché se prête.

L’OTD produit respectivement :

• Clos Thibar : “Vin rosé ” AOC premier cru, caractérisé par sa souplesse et sa finesse. Fruité et parfumé.
• Clos Thibar : “Vin rouge” AOC premier cru, de couleur rubis, velouté et agréable à la bouche.
• Thibar : “Vin vieux rosé”.
• Thibar : “Vin vieux rouge”.
• La Thibarine : Liqueur digestive produite par la cave de Thibar, titrant 40% d’alcool, elle est concoctée à base de plantes aromatiques longuement macérées dans l’alcool vinique de bon goût de sucre et de caramel.